Recette anti-gaspillage
Pâtes à la carbonara, la vraie
Si la sauce granule, c'est que la poêle était trop chaude. Hors du feu, systématiquement.
Ce qu'il vous faut
3 ingrédients sont indispensables : pâtes, œufs, lardons. Le reste est substituable ou accessoire, et c'est justement là que vous écoulez ce qui traîne.
- 🍝 Pâtes, 200 g
- 🥚 Œufs, 2 jaunes + 1 entier
- 🥓 Lardons, 120 g
- 🧀 Parmesan, 60 g optionnel
Sel, poivre, huile d'olive et eau sont considérés comme toujours présents et ne sont pas listés.
La préparation
- Faire cuire les pâtes dans une eau salée. Prélever une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter, c'est elle qui liera la sauce.
- Faire rissoler les lardons à sec dans une poêle froide au départ, pour que le gras fonde lentement. Réserver hors du feu.
- Fouetter les œufs avec le fromage râpé et beaucoup de poivre. Vous devez obtenir une pâte épaisse.
- Égoutter les pâtes, les verser dans la poêle tiède avec les lardons, hors du feu.
- Ajouter le mélange aux œufs et remuer vivement en versant l'eau de cuisson petit à petit. La chaleur résiduelle suffit à créer la crème.
- Servir tout de suite. Il n'y a pas de crème fraîche dans une carbonara.
Le geste anti-gaspi. Si la sauce granule, c'est que la poêle était trop chaude. Hors du feu, systématiquement.
Sécurité alimentaire
Les œufs ne sont ici cuits que par la chaleur résiduelle, donc pas à cœur. Déconseillé aux femmes enceintes, jeunes enfants et personnes immunodéprimées.
Cette consigne est rédigée à partir des recommandations publiques de l'Anses et de la DGCCRF, que nous relayons sans produire de connaissance sanitaire propre. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de santé. En cas d'allergie, de pathologie ou de grossesse, votre médecin prime sur ce site. Voir notre méthode.
Que faire d'autre avec ces ingrédients
Chaque ingrédient de cette recette a sa propre page, qui regroupe tout ce que vous pouvez en faire : des pâtes, des œufs, du parmesan.
Recettes proches
Elles partagent des ingrédients avec celle-ci, donc vous avez sans doute déjà ce qu'il faut.
- Frittata de pâtes25 min, 4 pers. Il faut avant tout pâtes, œufs.
- Gratin de pâtes aux restes30 min, 4 pers. Il faut avant tout pâtes, fromage râpé.
- Quiche à tout50 min, 6 pers. Il faut avant tout pâte feuilletée, œufs, crème fraîche.
- Omelette du frigonaute12 min, 2 pers. Il faut avant tout œufs.
Recette publiée le 17 juillet 2026, sous la responsabilité de Julien Jimenez
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