Recette anti-gaspillage
Compote de pommes fatiguées
Une pomme ridée est plus sucrée qu'une pomme ferme, parce qu'elle a perdu de l'eau et concentré ses sucres. C'est la meilleure matière première pour une compote.
Ce qu'il vous faut
1 ingrédient est indispensable : pomme. Le reste est substituable ou accessoire, et c'est justement là que vous écoulez ce qui traîne.
- 🍎 Pomme, 1 kg
- 🍋 Citron, 1/2 optionnel
- 🍬 Sucre, 2 c. à s. optionnel
- 🍯 Miel, 1 c. à s. optionnel
Sel, poivre, huile d'olive et eau sont considérés comme toujours présents et ne sont pas listés.
La préparation
- Éplucher les pommes et retirer généreusement les parties talées ou brunes.
- Les couper en morceaux et les mettre dans une casserole avec 5 cuillères d'eau seulement. La pomme est gorgée d'eau, elle va cuire dans la sienne.
- Ajouter le jus de citron, qui empêche le brunissement et réveille le goût.
- Cuire 20 minutes à couvert et à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Écraser à la fourchette pour une compote rustique, ou mixer pour une texture lisse.
- Sucrer seulement à la fin, après avoir goûté : une pomme très mûre n'a souvent besoin de rien.
Le geste anti-gaspi. Une pomme ridée est plus sucrée qu'une pomme ferme, parce qu'elle a perdu de l'eau et concentré ses sucres. C'est la meilleure matière première pour une compote.
Sécurité alimentaire
Retirez les parties molles et brunes, et jetez toute pomme moisie : les moisissures des fruits peuvent produire de la patuline, une toxine qui diffuse au-delà de la zone visible. Se conserve 5 jours au frais.
Cette consigne est rédigée à partir des recommandations publiques de l'Anses et de la DGCCRF, que nous relayons sans produire de connaissance sanitaire propre. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de santé. En cas d'allergie, de pathologie ou de grossesse, votre médecin prime sur ce site. Voir notre méthode.
Que faire d'autre avec ces ingrédients
Chaque ingrédient de cette recette a sa propre page, qui regroupe tout ce que vous pouvez en faire : des pommes, des citrons, du sucre.
Recettes proches
Elles partagent des ingrédients avec celle-ci, donc vous avez sans doute déjà ce qu'il faut.
- Crumble aux pommes45 min, 6 pers. Il faut avant tout pomme, farine, beurre.
- Clafoutis aux fruits fatigués45 min, 6 pers. Il faut avant tout œufs, lait, farine, sucre.
- Houmous10 min, 4 pers. Il faut avant tout pois chiches, citron.
- Salade de pois chiches au citron10 min, 2 pers. Il faut avant tout pois chiches, citron.
Recette publiée le 17 juillet 2026, sous la responsabilité de Julien Jimenez
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