Recette anti-gaspillage
Croquettes de riz
Deux déchets en un seul plat : le riz de la veille et le pain de l'avant-veille. C'est le principe même de l'arancino sicilien.
Ce qu'il vous faut
2 ingrédients sont indispensables : riz, œufs. Le reste est substituable ou accessoire, et c'est justement là que vous écoulez ce qui traîne.
- 🍚 Riz, 400 g cuit
- 🥚 Œufs, 2
- 🧀 Fromage râpé, 80 g optionnel
- 🧀 Mozzarella, 1 boule optionnel
- 🍞 Pain, 100 g de chapelure optionnel
- 🌿 Herbes, 1 poignée optionnel
Sel, poivre, huile d'olive et eau sont considérés comme toujours présents et ne sont pas listés.
La préparation
- Mixer le pain rassis pour en faire de la chapelure. C'est le meilleur usage possible d'un pain trop dur.
- Mélanger le riz froid avec un œuf, le fromage râpé et les herbes.
- Former des boulettes en glissant un cube de mozzarella au centre de chacune.
- Les rouler dans l'œuf battu puis dans la chapelure. Passez-les deux fois si la chapelure n'accroche pas partout : le moindre trou fera fuir le fromage à la cuisson.
- Cuire au four à 200 °C pendant 20 minutes, en les arrosant d'un filet d'huile, ou les frire 3 minutes.
- Servir chaud, quand le cœur file encore.
Le geste anti-gaspi. Deux déchets en un seul plat : le riz de la veille et le pain de l'avant-veille. C'est le principe même de l'arancino sicilien.
Sécurité alimentaire
Voir les précautions sur le riz cuit : refroidi dans l'heure, gardé 24 h au frais maximum, réchauffé une seule fois et bien chaud.
Cette consigne est rédigée à partir des recommandations publiques de l'Anses et de la DGCCRF, que nous relayons sans produire de connaissance sanitaire propre. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de santé. En cas d'allergie, de pathologie ou de grossesse, votre médecin prime sur ce site. Voir notre méthode.
Que faire d'autre avec ces ingrédients
Chaque ingrédient de cette recette a sa propre page, qui regroupe tout ce que vous pouvez en faire : du riz, des œufs, du fromage râpé, du pain rassis, des herbes fraîches.
Recettes proches
Elles partagent des ingrédients avec celle-ci, donc vous avez sans doute déjà ce qu'il faut.
- Pain perdu salé15 min, 2 pers. Il faut avant tout pain, œufs, lait.
- Riz sauté aux restes15 min, 2 pers. Il faut avant tout riz, œufs.
- Omelette du frigonaute12 min, 2 pers. Il faut avant tout œufs.
- Pain perdu sucré15 min, 4 pers. Il faut avant tout pain, œufs, lait.
Recette publiée le 17 juillet 2026, sous la responsabilité de Julien Jimenez
Et avec le reste de votre frigo ?
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