Velouté de brocoli

Ce qu'il vous faut

1 ingrédient est indispensable : brocoli. Le reste est substituable ou accessoire, et c'est justement là que vous écoulez ce qui traîne.

• 🥦 Brocoli, 1 gros
• 🥔 Pommes de terre, 1 optionnel
• 🧅 Oignon, 1 optionnel
• 🧊 Bouillon, 70 cl optionnel
• 🥛 Crème fraîche, 3 c. à s. optionnel

Sel, poivre, huile d'olive et eau sont considérés comme toujours présents et ne sont pas listés.

La préparation

1. Détacher les fleurettes et ne jetez surtout pas le trognon : épluché et coupé en dés, il cuit comme le reste et il est parfaitement bon.
2. Faire suer l'oignon 5 minutes.
3. Ajouter le brocoli, la pomme de terre en dés et le bouillon, sans noyer : à mi-hauteur suffit.
4. Cuire 12 minutes à couvert, pas plus. Un brocoli trop cuit vire au kaki et prend un goût de chou.
5. Mixer immédiatement, ajouter la crème hors du feu.
6. Servir tout de suite pour garder la couleur verte.

Sécurité alimentaire

Cette consigne est rédigée à partir des recommandations publiques de l'Anses et de la DGCCRF, que nous relayons sans produire de connaissance sanitaire propre. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de santé. En cas d'allergie, de pathologie ou de grossesse, votre médecin prime sur ce site. Voir notre méthode.

Que faire d'autre avec ces ingrédients

Chaque ingrédient de cette recette a sa propre page, qui regroupe tout ce que vous pouvez en faire : des pommes de terre, des oignons, du bouillon, de la crème fraîche.

Recettes proches

Elles partagent des ingrédients avec celle-ci, donc vous avez sans doute déjà ce qu'il faut.

• Soupe vide-frigo35 min, 4 pers. Il faut avant tout pommes de terre, oignon.
• Potage parmentier35 min, 4 pers. Il faut avant tout pommes de terre, poireau.
• Gratin de pommes de terre70 min, 4 pers. Il faut avant tout pommes de terre, crème fraîche.
• Galettes de pommes de terre25 min, 4 pers. Il faut avant tout pommes de terre.

Recette publiée le 17 juillet 2026, sous la responsabilité de Julien Jimenez