Recette anti-gaspillage
Risotto aux champignons
Le crémeux d'un risotto vient de l'amidon et du beurre monté à la fin, pas de la crème.
Ce qu'il vous faut
3 ingrédients sont indispensables : riz, champignons, bouillon. Le reste est substituable ou accessoire, et c'est justement là que vous écoulez ce qui traîne.
- 🍚 Riz, 300 g
- 🍄 Champignons, 300 g
- 🧊 Bouillon, 1 l
- 🧅 Oignon, 1 optionnel
- 🧀 Parmesan, 80 g optionnel
- 🧈 Beurre, 40 g optionnel
Sel, poivre, huile d'olive et eau sont considérés comme toujours présents et ne sont pas listés.
La préparation
- Maintenir le bouillon frémissant dans une casserole à côté. Du bouillon froid casse la cuisson.
- Faire suer l'oignon, ajouter le riz et le nacrer 2 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
- Verser une louche de bouillon chaud, remuer jusqu'à absorption. Répéter pendant 18 minutes.
- Faire sauter les champignons à part, à feu vif, et les ajouter aux deux tiers de la cuisson.
- Hors du feu, ajouter le beurre froid et le parmesan, battre énergiquement. C'est le geste qui crée le crémeux.
- Le risotto doit couler légèrement dans l'assiette, jamais se tenir en tas.
Le geste anti-gaspi. Le crémeux d'un risotto vient de l'amidon et du beurre monté à la fin, pas de la crème.
Sécurité alimentaire
Le risotto se consomme immédiatement. Voir les précautions sur le riz cuit si vous conservez des restes.
Cette consigne est rédigée à partir des recommandations publiques de l'Anses et de la DGCCRF, que nous relayons sans produire de connaissance sanitaire propre. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de santé. En cas d'allergie, de pathologie ou de grossesse, votre médecin prime sur ce site. Voir notre méthode.
Que faire d'autre avec ces ingrédients
Chaque ingrédient de cette recette a sa propre page, qui regroupe tout ce que vous pouvez en faire : du riz, des champignons, du bouillon, des oignons, du parmesan, du beurre.
Recettes proches
Elles partagent des ingrédients avec celle-ci, donc vous avez sans doute déjà ce qu'il faut.
- Poêlée de champignons à l'ail15 min, 2 pers. Il faut avant tout champignons.
- Riz sauté aux restes15 min, 2 pers. Il faut avant tout riz, œufs.
- Riz au lait40 min, 4 pers. Il faut avant tout riz, lait.
- Soupe à l'oignon gratinée60 min, 4 pers. Il faut avant tout oignon, pain, fromage râpé.
Recette publiée le 17 juillet 2026, sous la responsabilité de Julien Jimenez
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