Recette anti-gaspillage
Soupe à l'oignon gratinée
Cette recette existe pour deux déchets à la fois : les oignons qui germent au fond du placard et le pain trop dur pour être mangé.
Ce qu'il vous faut
3 ingrédients sont indispensables : oignon, pain, fromage râpé. Le reste est substituable ou accessoire, et c'est justement là que vous écoulez ce qui traîne.
- 🧅 Oignon, 1 kg
- 🍞 Pain, 4 tranches rassies
- 🧀 Fromage râpé, 150 g
- 🧊 Bouillon, 1,5 l optionnel
- 🧈 Beurre, 40 g optionnel
- 🌾 Farine, 1 c. à s. optionnel
Sel, poivre, huile d'olive et eau sont considérés comme toujours présents et ne sont pas listés.
La préparation
- Émincer les oignons très finement. C'est long, c'est la seule difficulté de la recette, et rien ne la remplace.
- Les faire fondre dans le beurre à feu doux pendant 30 minutes, en remuant régulièrement. Ils doivent devenir blonds puis franchement bruns. Ne brusquez pas : c'est cette caramélisation lente qui fait tout le goût, un oignon brûlé rendra la soupe amère.
- Saupoudrer de farine, mélanger, laisser cuire 2 minutes pour lier.
- Verser le bouillon chaud, laisser mijoter 20 minutes à couvert.
- Répartir dans des bols allant au four, poser une tranche de pain rassis sur le dessus, couvrir de fromage.
- Passer sous le gril 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
Le geste anti-gaspi. Cette recette existe pour deux déchets à la fois : les oignons qui germent au fond du placard et le pain trop dur pour être mangé.
Sécurité alimentaire
Se conserve 3 jours au réfrigérateur sans le pain ni le fromage, qui se rajoutent au moment de gratiner. Réchauffez à cœur.
Cette consigne est rédigée à partir des recommandations publiques de l'Anses et de la DGCCRF, que nous relayons sans produire de connaissance sanitaire propre. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de santé. En cas d'allergie, de pathologie ou de grossesse, votre médecin prime sur ce site. Voir notre méthode.
Que faire d'autre avec ces ingrédients
Chaque ingrédient de cette recette a sa propre page, qui regroupe tout ce que vous pouvez en faire : des oignons, du pain rassis, du fromage râpé, du bouillon, du beurre, de la farine.
Recettes proches
Elles partagent des ingrédients avec celle-ci, donc vous avez sans doute déjà ce qu'il faut.
- Croque-monsieur de récup20 min, 2 pers. Il faut avant tout pain, jambon, fromage râpé.
- Pain perdu salé15 min, 2 pers. Il faut avant tout pain, œufs, lait.
- Panzanella, la salade de pain rassis20 min, 4 pers. Il faut avant tout pain, tomates.
- Pain perdu sucré15 min, 4 pers. Il faut avant tout pain, œufs, lait.
Recette publiée le 17 juillet 2026, sous la responsabilité de Julien Jimenez
Et avec le reste de votre frigo ?
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