Recette anti-gaspillage
Boulettes de bœuf à la tomate
Deux tranches de pain dur transforment 500 g de viande en un plat pour quatre, et le rendent plus moelleux au passage.
Ce qu'il vous faut
2 ingrédients sont indispensables : bœuf haché, tomates concassées. Le reste est substituable ou accessoire, et c'est justement là que vous écoulez ce qui traîne.
- 🥩 Bœuf haché, 500 g
- 🥫 Tomates concassées, 400 g
- 🍞 Pain, 2 tranches rassies optionnel
- 🥛 Lait, 5 cl optionnel
- 🥚 Œufs, 1 optionnel
- 🧅 Oignon, 1 optionnel
- 🧄 Ail, 2 gousses optionnel
- 🌿 Herbes, 1 poignée optionnel
Sel, poivre, huile d'olive et eau sont considérés comme toujours présents et ne sont pas listés.
La préparation
- Faire tremper le pain rassis dans le lait 5 minutes, puis l'écraser à la fourchette.
- Mélanger la viande, le pain trempé, l'œuf, l'oignon râpé et les herbes. La panade de pain n'est pas là pour économiser la viande : elle retient l'eau et c'est ce qui empêche les boulettes de devenir sèches.
- Former des boulettes de la taille d'une noix, avec les mains humides pour qu'elles ne collent pas.
- Les colorer sur toutes les faces dans une poêle bien chaude, puis réserver.
- Faire revenir l'ail, ajouter les tomates, remettre les boulettes.
- Laisser mijoter 25 minutes à couvert et à feu doux.
Le geste anti-gaspi. Deux tranches de pain dur transforment 500 g de viande en un plat pour quatre, et le rendent plus moelleux au passage.
Sécurité alimentaire
La viande hachée est fragile : consommez-la dans les 24 h suivant l'achat ou congelez-la immédiatement. Les boulettes doivent être cuites à cœur, 70 °C, sans partie rosée au centre.
Cette consigne est rédigée à partir des recommandations publiques de l'Anses et de la DGCCRF, que nous relayons sans produire de connaissance sanitaire propre. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de santé. En cas d'allergie, de pathologie ou de grossesse, votre médecin prime sur ce site. Voir notre méthode.
Que faire d'autre avec ces ingrédients
Chaque ingrédient de cette recette a sa propre page, qui regroupe tout ce que vous pouvez en faire : du bœuf haché, des tomates en boîte, du pain rassis, du lait, des œufs, des oignons, de l'ail, des herbes fraîches.
Recettes proches
Elles partagent des ingrédients avec celle-ci, donc vous avez sans doute déjà ce qu'il faut.
- Bolognaise mijotée90 min, 4 pers. Il faut avant tout bœuf haché, tomates concassées.
- Shakshuka25 min, 2 pers. Il faut avant tout œufs, tomates concassées.
- Pain perdu salé15 min, 2 pers. Il faut avant tout pain, œufs, lait.
- Hachis parmentier de restes60 min, 4 pers. Il faut avant tout pommes de terre, bœuf haché.
Recette publiée le 17 juillet 2026, sous la responsabilité de Julien Jimenez
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