Recette anti-gaspillage
Hachis parmentier de restes
Le hachis parmentier accepte n'importe quelle viande déjà cuite : un reste de pot-au-feu, de poulet rôti ou de bolognaise y disparaît sans que personne ne s'en aperçoive.
Ce qu'il vous faut
2 ingrédients sont indispensables : pommes de terre, bœuf haché. Le reste est substituable ou accessoire, et c'est justement là que vous écoulez ce qui traîne.
- 🥔 Pommes de terre, 1 kg
- 🥩 Bœuf haché, 500 g
- 🧅 Oignon, 1 optionnel
- 🥛 Lait, 15 cl optionnel
- 🧈 Beurre, 50 g optionnel
- 🧀 Fromage râpé, 80 g optionnel
- 🧄 Ail, 1 gousse optionnel
Sel, poivre, huile d'olive et eau sont considérés comme toujours présents et ne sont pas listés.
La préparation
- Cuire les pommes de terre épluchées 20 minutes dans une eau salée, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse sans résistance.
- Pendant ce temps, faire revenir l'oignon puis la viande à feu vif. Laissez-la colorer sans remuer sans arrêt, c'est là que le goût se fabrique. Saler, poivrer.
- Écraser les pommes de terre au presse-purée, jamais au mixeur : le mixeur casse l'amidon et donne une colle élastique.
- Incorporer le beurre puis le lait chaud, en filet, jusqu'à obtenir une purée souple.
- Étaler la viande au fond d'un plat, couvrir de purée, rayer la surface à la fourchette pour multiplier les crêtes qui vont dorer.
- Parsemer de fromage et enfourner 25 minutes à 200 °C.
Le geste anti-gaspi. Le hachis parmentier accepte n'importe quelle viande déjà cuite : un reste de pot-au-feu, de poulet rôti ou de bolognaise y disparaît sans que personne ne s'en aperçoive.
Sécurité alimentaire
Si vous utilisez de la viande hachée crue, cuisez-la à cœur, 70 °C minimum, sans partie rosée. Si vous recyclez une viande déjà cuite, ne la réchauffez qu'une seule fois. Consommez sous 2 jours.
Cette consigne est rédigée à partir des recommandations publiques de l'Anses et de la DGCCRF, que nous relayons sans produire de connaissance sanitaire propre. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de santé. En cas d'allergie, de pathologie ou de grossesse, votre médecin prime sur ce site. Voir notre méthode.
Que faire d'autre avec ces ingrédients
Chaque ingrédient de cette recette a sa propre page, qui regroupe tout ce que vous pouvez en faire : des pommes de terre, du bœuf haché, des oignons, du lait, du beurre, du fromage râpé, de l'ail.
Recettes proches
Elles partagent des ingrédients avec celle-ci, donc vous avez sans doute déjà ce qu'il faut.
- Boulettes de bœuf à la tomate45 min, 4 pers. Il faut avant tout bœuf haché, tomates concassées.
- Gratin de pommes de terre70 min, 4 pers. Il faut avant tout pommes de terre, crème fraîche.
- Bolognaise mijotée90 min, 4 pers. Il faut avant tout bœuf haché, tomates concassées.
- Pommes de terre sautées à l'ail30 min, 4 pers. Il faut avant tout pommes de terre.
Recette publiée le 17 juillet 2026, sous la responsabilité de Julien Jimenez
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