Recette anti-gaspillage
Endives au jambon
Une pincée de sucre dans l'eau de cuisson atténue nettement l'amertume, si vous cuisinez pour des enfants.
Ce qu'il vous faut
2 ingrédients sont indispensables : endives, jambon. Le reste est substituable ou accessoire, et c'est justement là que vous écoulez ce qui traîne.
- 🥬 Endives, 8
- 🍖 Jambon, 8 tranches
- 🥛 Lait, 50 cl optionnel
- 🧈 Beurre, 40 g optionnel
- 🌾 Farine, 40 g optionnel
- 🧀 Fromage râpé, 100 g optionnel
Sel, poivre, huile d'olive et eau sont considérés comme toujours présents et ne sont pas listés.
La préparation
- Retirer le cône dur à la base de chaque endive avec la pointe d'un couteau : c'est lui qui concentre l'amertume.
- Les cuire 25 minutes à la vapeur ou à l'eau, puis les presser fermement entre les mains pour en extraire l'eau. Une endive mal essorée noiera la béchamel, c'est l'erreur classique de ce plat.
- Préparer la béchamel : beurre, farine, cuire 1 minute, lait froid d'un coup en fouettant, muscade.
- Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon et les ranger serrées dans un plat.
- Napper de béchamel, couvrir de fromage.
- Enfourner 20 minutes à 200 °C, puis 3 minutes sous le gril.
Le geste anti-gaspi. Une pincée de sucre dans l'eau de cuisson atténue nettement l'amertume, si vous cuisinez pour des enfants.
Sécurité alimentaire
Le jambon ouvert se consomme dans les 2 jours. Consommez le plat sous 2 jours et réchauffez à cœur.
Cette consigne est rédigée à partir des recommandations publiques de l'Anses et de la DGCCRF, que nous relayons sans produire de connaissance sanitaire propre. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de santé. En cas d'allergie, de pathologie ou de grossesse, votre médecin prime sur ce site. Voir notre méthode.
Que faire d'autre avec ces ingrédients
Chaque ingrédient de cette recette a sa propre page, qui regroupe tout ce que vous pouvez en faire : du jambon, du lait, du beurre, de la farine, du fromage râpé.
Recettes proches
Elles partagent des ingrédients avec celle-ci, donc vous avez sans doute déjà ce qu'il faut.
- Croque-monsieur de récup20 min, 2 pers. Il faut avant tout pain, jambon, fromage râpé.
- Cake salé aux restes55 min, 6 pers. Il faut avant tout farine, œufs, levure chimique.
- Clafoutis aux fruits fatigués45 min, 6 pers. Il faut avant tout œufs, lait, farine, sucre.
- Gratin de chou-fleur50 min, 4 pers. Il faut avant tout chou-fleur, lait.
Recette publiée le 17 juillet 2026, sous la responsabilité de Julien Jimenez
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