Recette anti-gaspillage
Panzanella, la salade de pain rassis
Plus le pain est dur, mieux c'est. Un pain frais se déliterait en pâte. C'est la recette qui rend service quand la baguette a trois jours.
Ce qu'il vous faut
2 ingrédients sont indispensables : pain, tomates. Le reste est substituable ou accessoire, et c'est justement là que vous écoulez ce qui traîne.
- 🍞 Pain, 300 g rassis
- 🍅 Tomates, 600 g
- 🧅 Oignon, 1 optionnel
- 🥒 Concombre, 1 optionnel
- 🌿 Herbes, 1 bouquet de basilic optionnel
- 🫙 Vinaigre, 2 c. à s. optionnel
Sel, poivre, huile d'olive et eau sont considérés comme toujours présents et ne sont pas listés.
La préparation
- Couper le pain rassis en gros cubes et le faire griller 8 minutes au four à 180 °C, ou à la poêle avec un filet d'huile.
- Couper les tomates en quartiers, les saler, et les laisser rendre leur jus 10 minutes dans le saladier. Ce jus est l'ingrédient principal, ne le jetez surtout pas.
- Émincer l'oignon très finement et le laisser 5 minutes dans le vinaigre pour l'adoucir.
- Mélanger le pain avec les tomates et leur jus, l'oignon, le concombre et l'huile d'olive.
- Laisser reposer 15 minutes avant de servir : le pain doit s'imbiber sans se transformer en bouillie. C'est tout l'équilibre de ce plat.
Le geste anti-gaspi. Plus le pain est dur, mieux c'est. Un pain frais se déliterait en pâte. C'est la recette qui rend service quand la baguette a trois jours.
Sécurité alimentaire
Écartez tout pain moisi, y compris en coupant la partie visible : le mycélium a déjà colonisé la mie. Consommez la salade dans la journée.
Cette consigne est rédigée à partir des recommandations publiques de l'Anses et de la DGCCRF, que nous relayons sans produire de connaissance sanitaire propre. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de santé. En cas d'allergie, de pathologie ou de grossesse, votre médecin prime sur ce site. Voir notre méthode.
Que faire d'autre avec ces ingrédients
Chaque ingrédient de cette recette a sa propre page, qui regroupe tout ce que vous pouvez en faire : du pain rassis, des tomates, des oignons, du concombre, des herbes fraîches, du vinaigre.
Recettes proches
Elles partagent des ingrédients avec celle-ci, donc vous avez sans doute déjà ce qu'il faut.
- Gaspacho15 min, 4 pers. Il faut avant tout tomates, concombre.
- Soupe de tomates au basilic30 min, 4 pers. Il faut avant tout tomates.
- Ratatouille55 min, 4 pers. Il faut avant tout aubergine, courgette, tomates.
- Soupe à l'oignon gratinée60 min, 4 pers. Il faut avant tout oignon, pain, fromage râpé.
Recette publiée le 17 juillet 2026, sous la responsabilité de Julien Jimenez
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