Recette anti-gaspillage
Soupe de tomates au basilic
Une tomate ridée n'est pas une tomate perdue, c'est une tomate concentrée. Tant qu'elle ne moisit pas et ne coule pas, elle est meilleure cuite qu'une tomate ferme.
Ce qu'il vous faut
1 ingrédient est indispensable : tomates. Le reste est substituable ou accessoire, et c'est justement là que vous écoulez ce qui traîne.
- 🍅 Tomates, 1 kg
- 🧅 Oignon, 1 optionnel
- 🧄 Ail, 2 gousses optionnel
- 🌿 Herbes, 1 gros bouquet optionnel
- 🧊 Bouillon, 50 cl optionnel
- 🍬 Sucre, 1 pincée optionnel
Sel, poivre, huile d'olive et eau sont considérés comme toujours présents et ne sont pas listés.
La préparation
- Utiliser des tomates trop mûres, ridées, celles que personne ne veut manger crues. Ce sont les meilleures ici, elles sont plus sucrées et plus parfumées.
- Faire suer l'oignon et l'ail 6 minutes.
- Ajouter les tomates coupées en quartiers, avec la peau et les pépins.
- Laisser compoter 15 minutes à découvert, le temps que l'eau s'évapore et que le goût se concentre.
- Mixer, puis passer au chinois si vous voulez une texture parfaitement lisse.
- Rectifier avec une pincée de sucre si les tomates sont acides, et ajouter le basilic hors du feu, jamais pendant la cuisson : il noircit et perd tout son parfum.
Le geste anti-gaspi. Une tomate ridée n'est pas une tomate perdue, c'est une tomate concentrée. Tant qu'elle ne moisit pas et ne coule pas, elle est meilleure cuite qu'une tomate ferme.
Sécurité alimentaire
Écartez toute tomate présentant des moisissures ou une odeur fermentée. Se conserve 3 jours au frais.
Cette consigne est rédigée à partir des recommandations publiques de l'Anses et de la DGCCRF, que nous relayons sans produire de connaissance sanitaire propre. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de santé. En cas d'allergie, de pathologie ou de grossesse, votre médecin prime sur ce site. Voir notre méthode.
Que faire d'autre avec ces ingrédients
Chaque ingrédient de cette recette a sa propre page, qui regroupe tout ce que vous pouvez en faire : des tomates, des oignons, de l'ail, des herbes fraîches, du bouillon, du sucre.
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Recette publiée le 17 juillet 2026, sous la responsabilité de Julien Jimenez
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