Ratatouille

Ce qu'il vous faut

3 ingrédients sont indispensables : aubergine, courgette, tomates. Le reste est substituable ou accessoire, et c'est justement là que vous écoulez ce qui traîne.

• 🍆 Aubergine, 1
• 🥒 Courgette, 2
• 🍅 Tomates, 4
• 🫑 Poivron, 1 optionnel
• 🧅 Oignon, 1 optionnel
• 🧄 Ail, 2 gousses optionnel
• 🌿 Herbes, 1 c. à s. optionnel

Sel, poivre, huile d'olive et eau sont considérés comme toujours présents et ne sont pas listés.

La préparation

1. Couper tous les légumes en dés de 2 cm, séparément.
2. Faire revenir chaque légume seul, à feu vif, dans un peu d'huile, puis réserver. C'est fastidieux mais c'est ce qui différencie une ratatouille d'une purée de légumes.
3. Faire suer l'oignon et l'ail en dernier dans la cocotte.
4. Ajouter les tomates, laisser compoter 10 minutes.
5. Réunir tous les légumes, ajouter les herbes, laisser mijoter 20 minutes à couvert et à feu doux.
6. Meilleure réchauffée le lendemain.

Sécurité alimentaire

Cette consigne est rédigée à partir des recommandations publiques de l'Anses et de la DGCCRF, que nous relayons sans produire de connaissance sanitaire propre. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de santé. En cas d'allergie, de pathologie ou de grossesse, votre médecin prime sur ce site. Voir notre méthode.

Que faire d'autre avec ces ingrédients

Chaque ingrédient de cette recette a sa propre page, qui regroupe tout ce que vous pouvez en faire : des aubergines, des courgettes, des tomates, des poivrons, des oignons, de l'ail, des herbes fraîches.

Recettes proches

Elles partagent des ingrédients avec celle-ci, donc vous avez sans doute déjà ce qu'il faut.

• Tian de légumes70 min, 4 pers. Il faut avant tout courgette, tomates.
• Soupe de tomates au basilic30 min, 4 pers. Il faut avant tout tomates.
• Crumble de légumes45 min, 4 pers. Il faut avant tout farine, beurre.
• Gaspacho15 min, 4 pers. Il faut avant tout tomates, concombre.

Recette publiée le 17 juillet 2026, sous la responsabilité de Julien Jimenez